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東莞大排檔迎來明確標準 新規(guī)背后的該做與不該做

發(fā)布時間:2018-03-20 14:24:13   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):54421  

本文筆者整合了行業(yè)最近出臺的部分法律新規(guī),包括東莞出臺大排檔標準、天津傳統(tǒng)名吃將有法可依、北京規(guī)定餐飲大氣排放標準。對這些新規(guī)進行的內(nèi)容、所涉及的技術設備、發(fā)展現(xiàn)狀等進行簡要闡述。

東莞出臺大排檔標準

據(jù)了解,東莞出臺了大排檔標準,對小餐飲的場所、儲存、清洗等七個方面做出了明確要求,如小餐飲店的選址要距離垃圾場、污水池等污染源25米以上,并且燒鹵熟肉制品不能再室外銷售。這一標準的實施,將有利于規(guī)范小餐飲經(jīng)營秩序,提高食品安全管理,讓消費者吃的安心。

在其規(guī)定中,還說到經(jīng)營糕點類食品和自制飲品的商家應設置分區(qū)操作,配置專用的冷藏設施、消毒設施等。拿糕點來說,這一食品對安全與品質(zhì)的要求非常高,糕點類食品對溫度較為敏感,生產(chǎn)過程也極易產(chǎn)生細菌等,所以在工業(yè)化生產(chǎn)中都會用到專業(yè)消毒機、冷藏車、冷庫進行加工與運輸?shù)?。由此看出,標準中的這一要求十分有必要。另外,標準還指出制作快餐食品的店家應配備配餐間,如果沒有配餐間就必須要有具備加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜,且不得在室外銷售,這一目的其實也是為了保障食品安全,維護消費者舌尖上的安全。

天津傳統(tǒng)名吃將有法可依

據(jù)悉,天津市餐飲行業(yè)正式發(fā)布《天津市地方傳統(tǒng)名吃制作加工技術規(guī)范》團體標準,成為天津市餐飲行業(yè)首個團體標準。該標準明確規(guī)定了楊村糕干的制作場所、設施設備、術語、加工工藝、衛(wèi)生標準等具體要求內(nèi)容。

此項規(guī)范的出臺實施進一步促進了天津市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級以及可持續(xù)健康發(fā)展,并有效提高天津餐飲知名度和影響力,為消費者提供高品質(zhì)的地方美食。所謂的楊村糕干是一種主要由大米與白糖,經(jīng)過浸泡、攪拌、發(fā)酵、成型等多道工序加工而成的地方特色食品。傳統(tǒng)的制作工藝是手工,但隨著科技發(fā)展以及消費不斷升級,利用成型機、攪拌機等現(xiàn)代自動化設備來滿足龐大市場的需求,實現(xiàn)高效、高品質(zhì)。事實上,工業(yè)化制作出的產(chǎn)品品質(zhì)可能更高,因為傳統(tǒng)手工的食用安全沒有保障,現(xiàn)代制作的一系列嚴格生產(chǎn)步驟能為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。

北京規(guī)定餐飲大氣排放標準

近期,北京市制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》,詳細規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物與非甲烷總烴這三項污染物的排放限、監(jiān)測要求及分析測定方法。

值得一提的是,該標準的出臺勢必會為餐飲油煙凈化設備市場帶來新商機。所以,相關制造企業(yè)要把握住這一機遇。不僅是餐飲商家,為全方位治理油煙帶來的環(huán)境問題,各地相關政府還對家庭油煙進行整治。如長沙市計劃今年將推進完成8萬多戶老舊社區(qū)的餐廚油煙凈化治理,把傳統(tǒng)的老式排風扇被改為油煙凈化設備。我國對于餐飲油煙的治理活動還在持續(xù)進行中,制造企業(yè)面對市場大量需求,還是要秉持品質(zhì)為上的理念,杜絕魚龍混雜現(xiàn)象。此外,在機遇的另一面,挑戰(zhàn)也接踵而來,直面挑戰(zhàn)就需拿出硬實力,用產(chǎn)品說話。

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